A kávébab feldolgozási módszerei és hogyan befolyásolják a kávé ízét
A kávébab feldolgozása a gazdaságban régóta ismeretlen a kávé szerelmeseinek. Csak a közelmúltban kezdtek érdeklődni irántuk a hétköznapi emberek – és mi nagyon törődünk velük. A három módszer közötti ízbeli különbségek nagyon drámai (sőt döntőek is lehetnek a kávé kiválasztásában).
Megjegyzés: Az alábbi információk általánosításokból állnak. A pontos lépések gazdaságonként és országonként változnak, amikor a finom részletekről van szó, de a kávébab feldolgozása szinte mindig e három fő kategória valamelyikéhez igazodik.
Természetes feldolgozás
Természetes feldolgozás (más néven "száraz") a három eljárás közül a legkevesebb technológiát használja. Ez is tart a legtovább, ami azt jelenti, hogy nagyobb az esélye annak, hogy valami rosszul sül el. A legtöbb természetes kávé nem minőségi, de azok, amelyek elérik ezt a szintet (speciális kávék), nagyon különbözőek.
A leszedett zöld kávébabot nagy teraszokra vagy emelt ágyásokra helyezzük, és két-négy hétig hagyjuk száradni a napon. Ha a bogyók sötétlila színűek és ráncosak, kézzel összenyomhatók vagy pépesítő géppel kényszeríthetők. Innentől kezdve a bogyókat még néhány napra vagy hétre ismét a teraszokra helyezik, amíg el nem érik a szállításhoz és tároláshoz szükséges biztonságos páratartalmat: 8-12%.
Mivel a bogyókat többnyire a pép belsejében szárítják, hajlamosak egzotikus, vadon termő gyümölcs aroma, amit a többi folyamatban nem találsz meg a kávéban. A savasság szintje alacsonyabb, az édesség észrevehetőbb, a test egy kicsit nehezebb, az ízek pedig hihetetlenekl élénk.
Gyakori példa erre feldolgozott natúr kávé Etiópiából. Ezek a bogyók a leggyümölcsösebbek közé tartoznak, eper vagy áfonya élénk jegyeivel. Annyira egzotikusak, hogy sokan nem kedvelik őket, de a kézműves specialty kávék világában hajlamosak vagyunk hátradőlni előttük.
Ízprofil: Egzotikus gyümölcsös ízek, alacsony savtartalom, nehéz test, gazdag édesség, élénk ízek
Mosási feldolgozás
A mosási folyamat (más néven "nedves") gyorsabb és ellenőrzöttebb. Minőségi kávé átlagos A mosott szemek jobb minőségűek, mint a természetes eljárással Közepes ennek a kiegészítő vezérlésnek köszönhetően. Így működik.
A betakarított babot vízbe merítjük, és egy-öt napig hagyjuk erjedni. A vizet leeresztik, és a bogyókat mosóállomásra helyezik, ahol elég keményen mossák őket, hogy elválasszák a bogyókat a gyümölcs héjától. Innentől kezdve a bogyókat nagy teraszokra vagy emelt ágyásokra helyezik néhány napig, amíg el nem érik a cél nedvességszintet.
Mivel a pép néhány nap múlva (nem pedig néhány hét múlva) elválik a bogyóktól, a bogyóknak nincs vadgyümölcs íze. Azonban még mindig lenyűgöző ízeik vannak – tisztábbak és kevésbé "sárosak", mint a természetes kávéízek. A test általában alacsonyabb, a savasság szintje pedig kifejezettebb.
Íz profil: Lenyűgöző aromák, tiszta aroma, magas savtartalom, könnyű test.
Méz feldolgozása
A mézfeldolgozás egyfajta középút a két módszer között, saját sajátossággal.
A szedett bogyókat néhány napig vízben áztatják, majd leöblítik, mint a mosási folyamat során. A babból azonban nem távolítják el az összes pépet. A bogyókon egy réteg nyálka (ragacsos rész) marad, miközben teraszokon vagy magasan száradó ágyakon száradnak még néhány napig.
A pép eltávolítása, de a nyálka elhagyása észrevehető édességet hoz létre, ami szokatlan és hallatlan más feldolgozási módszereknél. A kávé általában közepes testű, közepes savasságú és közepesen tiszta ízű.
Íz profil: fokozott édesség, közepes test, közepes savasság, közepes íztisztaság.
