Методи за обработка на кафе на зърна и как те влияят на вкуса на кафето
Как се обработват кафените зърна във фермата отдавна не е известно за любителите на кафето. Едва наскоро обикновените хора започнаха да се интересуват от тях – и ни е грижа много. Разликите във вкуса между тези три метода могат да бъдат много драматични (и дори решаващи за избора на кафе).
Забележка: Информацията по-долу се състои от обобщения. Точните стъпки се променят от ферма до ферма и държава в страна, когато става въпрос за фини детайли, но почти винаги обработката на кафе на зърна е в съответствие с една от тези три основни категории.
Естествена обработка
Естествена обработка (наричан още "сух") използва най-малко технология от трите процеса. Освен това издържа най-дълго, което означава, че има по-голям шанс нещо да се обърка. Повечето натурални кафета не са качествени, но тези, които достигат това ниво (специални кафета), са много различни.
Набраните зелени кафени зърна се поставят на големи тераси или повдигнати лехи и се оставят да изсъхнат на слънце за две до четири седмици. Когато плодовете са тъмно лилави на цвят и набръчкани, те могат да бъдат изцедени на ръка или принудени с машина за пулпа. Оттук плодовете се поставят отново на терасите за още няколко дни или седмици, докато достигнат безопасното ниво на влажност за транспортиране и съхранение: 8-12%.
Тъй като плодовете се сушат предимно вътре в пулпата, те са склонни да се представят екзотичен, аромат на диви плодове , което не можете да намерите в кафето в другите процеси. Нивото на киселинност е по-ниско , сладостта е по-забележима, тялото е малко по-тежко, а вкусовете са невероятни l жизнен.
Често срещан пример е преработено натурално кафе от Етиопия . Тези плодове са едни от най-плодовите, с ярки нотки на ягоди или боровинки. Те са толкова екзотични, че много хора не ги предпочитат, но в света на предварителните специални кафета сме склонни да падаме назад пред тях.
Вкусов профил: Екзотични плодови вкусове, ниска киселинност, тежко тяло, богата сладост, живи вкусове
Обработка на измиване
Процесът на измиване (наричан още "мокър") е по-бърз и по-контролиран. Качествено кафе среден измитите води до по-висококачествени зърна от тези, получени чрез естествения процес Средно благодарение на този допълнителен контрол. Ето как работи.
Събраният боб се потапя във вода и се оставя да ферментира за един до пет дни. Водата се източва и плодовете се преместват в станция за миене, където се измиват достатъчно силно, за да отделят плодовете от кората на плодовете. Оттук плодовете се поставят на големи тераси или повдигнати лехи за няколко дни, докато достигнат целевото ниво на влага.
Тъй като пулпата се отделя от плодовете след няколко дни (а не няколко седмици), плодовете нямат вкус на диви плодове. Въпреки това, те все още имат очарователни вкусове – и са по-ясни и по-малко "кални" от естествените аромати на кафе. Тялото има тенденция да бъде по-ниско, а нивата на киселинност са по-изразени.
Вкусов профил : Завладяващи аромати, яснота на аромата, висока киселинност, леко тяло.
Преработка на мед
Преработката на мед е един вид средно положение между двата метода, със своя собствена характеристика.
Набраните плодове се накисват във вода за няколко дни, след което се изплакват, както в процеса на измиване. Не цялата каша обаче се отстранява от боба. Слой слуз (лепкава част) остава върху плодовете, докато изсъхват на тераси или високи сухи лехи за още няколко дни.
Премахването на пулпата, но оставянето на тази слуз създава забележима сладост, което е необичайно и нечувано при други методи на обработка. Кафето има тенденция да има средно тяло, средна киселинност и средна яснота на вкуса.
Вкусов профил : повишена сладост, средно тяло, средна киселинност, средна яснота на вкуса.
