Вкусовете на танзанийско кафе могат да бъдат разделени между робуста и арабика, плътни, сладки, естествено обработени кафета робуста близо до езерото Виктория и измита, ярка арабика с вкус на цитрусови плодове от останалата част на страната.
Кафето е въведено в Танзания от католически мисионери през 1898 г. Днес малката робуста расте в Танзания, но по-голямата част от реколтата е арабика – бърбън, кент, няса и известната Синя планина. Той е склонен към големи колебания в производството, от 753 000 торби през 2014/2015 г. до 1 175 000 торби през 2018/2019 г. Около 20% от приходите от износ на Танзания идват от кафе. Добивът на плодове от дърво е нисък, което добавя към други растящи предизвикателства като ниски цени и липса на подготовка и оборудване. Почти цялото кафе се отглежда от малки собственици в семейни ферми. Около 450 000 семейства се занимават с отглеждане на кафе, а в индустрията като цяло работят около 2,5 милиона души.
Както и в други африкански страни, кафето се продава на търг, но има отворен "директен" прозорец за купувачи, които искат да купуват директно от износители. Този прозорец ви позволява да, висококачествено кафе, което да бъде възнаградено с по-високи цени, създаване на дългосрочен устойчив производствен цикъл.
ТАНЗАНИЯ КЛЮЧОВИ ФАКТИ
ПРОЦЕНТ НА СВЕТОВНИЯ ПАЗАР 0,56%
ЖЪТВА Арабика юли-февруари; Робуста април-декември
ПРОЦЕСИ Измита арабика, натурална робуста
ОСНОВНИ ВИДОВЕ 70% Арабика Бърбън, Кент, Няса, Блу Маунтин; 30% робуста
СВЕТОВНА КЛАСАЦИЯ КАТО ПРОИЗВОДИТЕЛ 16-то място
Кафе Шимилангвада в Танзания
Създадена през 1989 г., Шимилангвада това е втората най-стара ферма в региона Сонгве. Първоначално собственост на швейцарско семейство, което обработва само 67 акра, имотът е купен през 2017 г. от танзанийския предприемач г-н Нзунда, който купува земята с надеждата да съживи старите дървета. Откакто пое имота, г-н Нзунда успя да удвои площта на продуктивната кафе плантация и да насърчи качеството на продуктите.
Когато дойде време за прибиране на реколтата, зелените кафени зърна се подбират ръчно и се сортират на партиди; разделени от района, където са били събрани и деня, в който са били набрани и измити. Процесът започва с отделяне на всички недоузрели зърна, заедно с всякакви чужди тела като пръчки или чакъл. След това кафето се обелва с помощта на механичната мелница на фермата, за да се отстрани външният слой плодове, след което се сортира според плътността. Обикновено зеленият фасул се берете, сортира и лющи в един и същи ден; с обработката, извършена вечер.
След това кафето се поставя във ферментационни резервоари, за да се отстрани останалата слуз. Плодовете остават тук от 24 до 72 часа и се проверяват всяка сутрин в зависимост от атмосферната температура. След като ферментацията приключи, бобът се измива в студена чиста вода в пералната станция на фермата, преди да бъде прехвърлен във висящи лехи, за да изсъхне естествено.
Кафето се разстила върху висящите легла и се обръща редовно за равномерно изсушаване. През първите три дни слоят кафе се държи на сянка, далеч от пряка слънчева светлина. Впоследствие кафето се премества в леглата под пряка слънчева светлина. Лехите са покрити със силното слънце (по обяд), така че плодовете да не са изгорени, както и когато вали, за да се предотврати повторно овлажняване. През нощта кафето се покрива с полиетиленово фолио, за да се предотврати натрупването на роса. Процесът на сушене обикновено отнема между 10 и 11 дни ; Зарежда се в торби само след като съдържанието на влага достигне 11,5% или по-ниско.
Чуйте текста на статията
