Сложната комбинация от видове и сортове, които са родом от Етиопия, придава на тези кафета техния потенциал за уникални вкусове. Те са известни със своите необичайно отчетливи и фини флорални, билкови и цитрусови аромати.
Етиопия често се смята за родното място на кафето арабика, въпреки че последните проучвания показват, че Южен Судан също може да има право да претендира за тази титла. Етиопия няма много ферми за кафе – те се наричат градина, гора, полугора или плантация – но около 15 милиона души участват в процеса на производство на кафе, от прибирането на реколтата до износа. Кафето расте диво, произвеждано предимно от фермери, които го продават само за няколко месеца всяка година.
Етиопия има биоразнообразие от видове и сортове, които не се срещат другаде, като много от тях все още не са идентифицирани. Поради сместа от култивирани сортове наследствени култури – като Мока и Гейша – етиопските кафеени зърна често са неравномерни по размер и форма. Изменението на климата изкоренява дивите видове кафеени дървета, които могат да съдържат генетични ключове за оцеляването на кафето. Огромната генетична гама от местни сортове наследство може да бъде ключът към осигуряването на бъдещето на кафето в световен мащаб.
ЕТИОПИЯ КЛЮЧОВИ ФАКТИ
ПРОЦЕНТ НА СВЕТОВНИЯ ПАЗАР 4,5%
ЖЪТВА Октомври-декември
ПРОЦЕСИ Измит и естествен
ОСНОВНИ ВИДОВЕ Арабика, местни сортове от наследство
СВЕТОВНА КЛАСАЦИЯ КАТО ПРОИЗВОДИТЕЛ 5-то място
Кафе Етиопия Сидамо
Буйната и зелена площ на Сидамо е разнообразна по ландшафт. Произвежда кафета с широка гама от сложни вкусове – понякога плодове и цитрусови плодове, понякога ядки и растения.
Кафе Етиопия Йиргачеффе
В този малък район в околностите на района на Сидамо растат едни от най-добрите етиопски кафета. Кафетата тук често няматТова е лек лимон и флорални черти с лека текстура и добре балансирана сладост.
Етиопско кафе Гуджи
Тези зони произвеждат както измито, така и естествено преработено кафе. Най-добрите селекции често са по-пълна текстура, по-сладка и с по-див вкус от кафетата на Сидамо и Йиргачефе.
Етиопско кафе Limu Djimmah
Кафето от този район обикновено се изнася като "Limu", ако се измие, и като "Djimmah", ако е естествено обработено. Като цяло по-слаби от кафетата Sidamo, тук обаче има широк спектър от качества.
Кафе Етиопия Харар
Този регион е сух, горещ и почти пустен. Кафето, произведено тук, често има земен вкус. Най-ценените плодове имат Аромати на боровинки и плодове, и почти цялото кафе Harar е естествено обработено.
Чуйте резюмето на статията
