Етиопия Single Origin specialty кафе. Вкусовият профил на етиопското кафе може да варира в зависимост от това къде е отгледано. Като цяло има тенденция да има нотки на плодове и подправки, което може да се дължи на надморската височина, на която се отглеждат или начина на обработка. Етиопия е една от страните, които произвеждат най-доброто кафе на зърна. Етиопските кафени зърна са известни със своя интензивен вкус и аромат. Кафените зърна се сушат естествено чрез техника, наречена "сух процес", която им придава уникален вкус.
Кафетата от региона на Сидамо имат много специален характер и уникален профил на чаша, което оправдава считането им за едни от най-добрите кафета в света. Етиопия се смята за люлката на кафето и е известна с това, че е в гората на района на Кафа, където се отглежда диво кафе арабика. В Етиопия голям брой фермери с обикновено ниски производствени добиви транспортират кафените зърна заедно и ги пренасят в центрове за събиране, където има миещи станции, вместо да обработват кафе на зърна със собствени машини. В станциите за миене кафените зърна се сортират внимателно, преди да бъдат обработени. След измиване високото съдържание на влага в боба трябва да се намали до около 12% и това се случва естествено, под африканското слънце, върху така наречените "легла" или "маси за сушене".
